Il nostro libro sull’aglione della Valdichiana, acquistabile a breve direttamente su Amazon!

AGLIONE della VALDICHIANA Guida definitiva tra territorio, coltivazione e ricette di un’eccellenza toscana

Esiste un ingrediente toscano che non appesta l’alito, è perfettamente digeribile e i cui confini di produzione sono stati tracciati da Leonardo da Vinci. Si chiama Aglione della Valdichiana — e in queste pagine esploreremo insieme le sue vere origini, le tecniche per coltivarlo e i modi migliori per valorizzarlo in cucina.

Non è aglio. Condivide la famiglia botanica, ma tutto il resto è diverso: dimensioni gigantesche (fino a 800 grammi per bulbo), sapore dolce e avvolgente, nessuna traccia di alliina — il composto responsabile dell’alito pungente e della difficile digeribilità dell’aglio comune. Per questo i chianini lo chiamano da secoli «l’aglio del bacio».

Manuele Laschi lo coltiva, lo studia e lo produce in Valdichiana da anni. In questo volume raccoglie per la prima volta in modo sistematico tutto ciò che c’è da sapere su uno dei prodotti gastronomici italiani in più rapida ascesa, protagonista indiscusso dell’alta ristorazione toscana.

Cosa troverai in questo libro:

• Il territorio — La storia millenaria della Valdichiana, dall’epoca etrusca alla bonifica lorenese, con i confini dell’areale tracciati dalla celebre mappa di Leonardo da Vinci (1502-1503)
• La botanica — Perché l’Aglione è una specie a sé (Allium ampeloprasum var. holmense), come si distingue dalle imitazioni e qual è il segreto chimico della sua straordinaria dolcezza
• La coltivazione — Semina, rotazioni, la tecnica della castrazione floreale, raccolta e toelettatura: il ciclo completo spiegato da un produttore, con consigli pratici anche per l’orto di casa
• Le ricette — Dai Pici all’Aglione tradizionali alle preparazioni più innovative, con le regole d’oro per cucinarlo senza bruciarlo e ottenere la perfetta crema vellutata
• Come riconoscerlo e acquistarlo — Come distinguere il vero Aglione della Valdichiana dai prodotti simili e dove trovarlo

Con la prefazione di Roberto Bechi, guida turistica, tour operator e autore del documentario Tuscany Beyond Expectations (documentario su Amazon Prime).

Che tu sia un appassionato di gastronomia, uno chef alla ricerca di un ingrediente esclusivo, un coltivatore curioso o un amante della Toscana — questa è la tua guida definitiva.